买油用油时常犯的8个迷思

发布时间:2020-06-16

受到大统油事件及先前卫生单位抽检速食店油品的影响,大家开始对于用油非常在意,过去十几年来,消费者受到广告影响,认定清清如水的油才是好油,绿色採买达人朱慧芳整理出用油八大迷思,希望能帮助民众挑选新鲜好油。
1、迷思一:油品外观要清澈透明
压榨油有沉澱物是正常的,传统的方式榨油,沉澱物会比较多,较新的工厂会透过静置和过滤,将沉澱物降到最低,消费者通常喜欢购买看起来乾净、没有杂质的,大多数的油品是有透明瓶装,但新鲜油品富含酵素成分,极易氧化,最好是用深色玻璃瓶装,才可达到遮光效果,降低油品氧化速度。
2、迷思二:一种油煎煮炒炸用到底
每一种油的耐温点不同,适合料理的方式也不同,如果油用量不多,建议买品质好一点,如果用量实在很少,最好把开瓶用过的油储存在冰箱里,没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝结的现象,只要取出放在常温下就会恢复液态。
3、迷思三:橄榄油就是好油
并不是橄榄油就是好油,它的品质好坏差距很大,台湾橄榄油仰赖进口,挑选橄榄油时,最好选择在产地封瓶包装的初榨油。 
4、迷思四:标榜纯天然植物油,就是好油
油品的好坏决定在原料,榨油的种子储放不当容易产生黄麴毒素,虽然消费者不太可能看到原物料是否新鲜,但是还是可以挑选较值得信赖的厂商、或是销路广、流通快的压榨新鲜油品。
5、迷思五:透明清澈的沙拉油便宜好用,是好油
所谓的沙拉油是泛称,凡是扮生菜沙拉时,不会凝结的油品,都被称为沙拉油,因为用精炼取出的大宗植物油都有这种特性,但为了从原物料萃取更多油脂,食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂,用这种方式萃取出来的油,不仅没有原有的营养,只剩下三酸甘油脂,称之为死油,这对人体不好,用在厨房也难清洗。
6、迷思六:调和油不是好油
油品好坏取决于新鲜度和精炼程度,弹性很大,就像我们可能会用橄榄油料理,起锅时再淋些芝麻油提味,油脂是食材,可以混合使用。
7、迷思七:动物性饱和油不好,不饱和的植物油比较好
经过精炼的不饱和植物油,未必会比动物油更健康,植物油中也有饱和脂肪,所以油品的好坏,并不是单纯以饱和或不饱和来判定。
8、迷思八:以冷压萃取的油,才是好油
冷压种子油,是指将加温烘培过的种子降温,或是用较低的温度恆温烘培,在进入后续的榨油过程。事实上,部分号称冷压的植物油,会在压榨出油之后,再用脱蜡、水洗,以加强产品稳定性、延长油品寿命,所以只看油品是否以冷压榨取,并不是选择好油唯一的选择。

资料来源:《只买好东西2吃穿用的幸福学》)

作者:朱慧芳
出版社:新自然主义

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