冬天爱吃锅!豆浆、牛奶锅煮海鲜会中毒,害痛风、腹泻?养

发布时间:2020-05-22

不论天气是冷是热,都无法阻止台湾人对火锅的热爱!而正因为国人爱吃锅,店家也开发出多种汤底可供选择,除了常见的昆布、麻辣口味外,近年来豆浆锅、牛奶锅等锅底也蔚为风行。但近来网路却盛传:「豆浆、牛奶锅煮海鲜恐害中毒、腹泻,加重痛风症状」的说法,引起不少网友热议。真有这一回事吗?专家又是怎幺看呢?

蛋白质摄取过量易酿腹泻、消化不良~三餐这样分配不NG

针对此一谣传,中山医学大学营养学系王进崑教授表示,从营养学角度来看,可以从两个面向来讨论。第一,就是这样的食材组合方式,真的会造成中毒,使人腹泻不止吗?对此王进崑教授解释,除了撇除海鲜等食材是否新鲜、卫生、料理方式确不确实外,之所以有些人发现,自己在吃完上述锅底、食材后,出现腹泻、腹痛、胀气等消化不良的症状,主要原因多是因为短时间内蛋白质摄取过量导致。

其实多数海鲜食材本身的普林含量就偏高。因此,不论是单纯的海鲜昆布锅,抑或是加入牛奶、豆浆来熬煮海鲜的汤底,正值急性痛风发作期间的朋友都不建议食用,才不会导致症状恶化。

以健康正常成年人(无肾功能不全、需採取低蛋白饮食者)来说,每日每公斤体重建议补充1公克的蛋白质。换言之,如果是1名60公斤的成人,每天的蛋白质建议摄取量就是60公克。但要提醒的是,这60公克蛋白质的正确吃法,可不能以一餐一口气补足的方式来获取,而应依循建议在每日三餐中平均分配才是。

至于为什幺每日的蛋白质摄取量要平均分配呢?王进崑教授解释,这是因为人体肾脏每次吸收、利用蛋白质的分量相当有限。若民众一餐蛋白质摄取过量(25~30公克),恐超过肾脏吸收範围,只会让吃下肚的蛋白质被白白浪费掉;甚至可能导致肠胃消化不及,造成胀气与腹泻等诸多不适产生,所以仍应适量分配为佳。

民众想要健康吃锅、无负担,不妨养成少沾酱、多蔬菜、菌菇类(黑木耳、金针菇、香菇)的习惯,或邀请三五好友共享,就是聪明、健康吃锅又不伤身的好选择。

豆浆、牛奶锅加海鲜会加剧痛风?单纯海鲜也要注意,这些人少碰

其二,豆浆、牛奶锅煮海鲜到底会不会加剧痛风发生呢?王进崑教授表示,其实多数海鲜食材本身的普林含量就偏高。因此,不论是单纯的海鲜昆布锅,或是加入牛奶、豆浆来熬煮海鲜的汤底,正值急性痛风发作期间的朋友都不建议食用,才不会导致症状恶化。

除了痛风患者要忌口外,王进崑教授也提醒,对于有慢性肾脏病、急性肾病,以及已有洗肾需求的民众,也不建议饮用这类锅底的高汤。或是以此烹煮、汆烫食物,以免摄取过量蛋白质,而造成肾脏负担。

吃牛奶锅、豆浆锅能补钙?专家:小心反增身体负担

除了针对外界的谣传加以解答外,王进崑教授也提到,提到牛奶锅、豆浆锅,应该也有不少人会想问:「既然牛奶、豆浆含钙量都不差,那我多喝这些火锅汤底,是不是也能间接帮助补钙呢?」

王进崑教授强调,这样的方式完全没有必要!这类汤底除了往往都会额外添加其他调味料来增加风味外,再加入各式加工食材(贡丸、饺类等火锅料)、肉类、海鲜烹煮后,往往钠含量、油脂及亚硝酸含量也偏高,喝多不仅对身体无益,更可能造成人体健康负担。建议想要充分补钙,还是应直接选择饮用牛奶、豆浆,或是食用小鱼乾、深绿色蔬菜等方式较实际。

【专家小叮咛】:

最后王进崑教授也叮咛,冬天天气寒冷,来份热腾腾锅虽然顺口,可是一不小心就可能吃过量。建议民众想要健康吃锅、无负担,不妨养成少沾酱、多蔬菜、菌菇类(黑木耳、金针菇、香菇)的习惯,或邀请三五好友共享,就是聪明、健康吃锅又不伤身的好选择。

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